Le Cent33, nouveau restaurant gastronomique à Bordeaux

Cuisine de qualité à savourer dans une ambiance décontractée

Situé à deux pas de la Garonne dans le quartier des Chartrons, à proximité du jardin public et du musée d'art contemporain de Bordeaux, le Cent 33 est l'un des restaurants gastronomiques les plus prometteurs de la préfecture de Gironde. Sa façade sobre témoigne de l'authenticité du lieu. Ses grandes ouvertures, qui permettent à la lumière naturelle d'inonder la salle, confèrent à ce restaurant bordelais une touche de modernité. L'intérieur? Un mélange de raffinement et de simplicité qui lui donne un air convivial, des lampes au design contemporain et une lumière parfaitement ajustée à la tombée de la nuit, idéale pour les couples à la recherche d'une ambiance intimiste pour un dîner en tête-à-tête. Il suffit de franchir les portes de l'établissement pour voir que les chaises rouges s'accordent parfaitement avec la couleur bois des tables et le blanc des murs.

Ambiance simple et décontractée, avec une touche d'innovation et une touche d'exigence: telle est la promesse faite aux clients qui mangent au Cent 33. Pour surprendre ses convives et répondre à leurs attentes, le chef et son équipe s'appuient sur leur savoir-faire , une passion inconditionnelle pour leur métier et quelques secrets dont certains ne seront jamais dévoilés. Mais nous ne pouvons pas leur en vouloir. Après tout, les trésors peu connus sont les mieux conservés. L'un d'eux, cependant, est une merveilleuse illustration des surprises qui vous attendent au Cent 33: le robota. Ce terme japonais, qui vient du mot "robotayaki", désigne une technique de cuisson obtenue à partir d'un foyer au feu de bois. Ce type de grill, très courant sur les bateaux de pêche japonais pour la cuisson et le chauffage, a donc été importé à Bordeaux, dans la cuisine du Cent 33.

Et encore une fois, si ce n'était que cela… La robota, une méthode de cuisine intrigante tout droit venue du pays du Soleil Levant, vaut à elle seule le détour. Mais au Cent 33 de Bordeaux, vous aurez au moins 33 raisons de répéter l'expérience. Les plats proposés et la réputation du chef sont parmi les premiers qui viennent à l'esprit.

Des plats gourmands qui changent au fil des saisons

Côté assiette, fraîcheur, variété et présentation sont les maîtres mots du Cent 33. Tous les plats sont élaborés avec des produits de saison, préparés sur demande et servis immédiatement. La carte varie au gré des saisons et des envies du chef, souhaitant sans cesse innover et surprendre ses convives.

En sélectionnant les spécialités de la maison dans les rubriques du menu qui éblouiront vos papilles, vous pourrez initier votre voyage culinaire au caviar du Périgord ou aux gougères au Comté affiné. Êtes-vous fasciné par robota? Craquez pour un morceau de bœuf Aubrac aux cendres (23 €), une truite fario (14 €), une délicieuse morue noire laquée en matelote bordelaise (22 €) ou une bisque de homard accompagnée d'un veau de palmier au ris (22 €) .

Êtes-vous plutôt un légume? Vous hésiterez probablement entre les betteraves au fromage de chèvre frais (8 €) et les asperges blanches avec leur sauce aux huîtres et aux arachides (14 €). A moins que vous ne préfériez le céleri à la truffe rôtie avec son fromage de chèvre doux (12 €), les carottes au beurre d'orange et au gingembre (6 €), la salade de poulpe à l'avocat et sauce orientale (13 €) ou le foie gras d'agrumes et fenouil (12 €), une des spécialités de la maison qui a rencontré un grand succès. Du Pinot Blanc d'Alsace à Saint-Emilion (6 à 9 € pour un verre de 12 cl) et le cocktail de fruits de saison (8 à 10 €), n'hésitez pas à demander l'avis du chef pour trouver le vin ou la boisson qui va bien avec vos plats.

Envie de prolonger le plaisir? Commandez une assiette de fromages actuels (12 €) avant de choisir votre dessert. Chocolats croquants au pop-corn (12 €), madeleines baignées de leur crème de fève tonka (6 €), pavlova pomme et rhubarbe (11 €): l'embarras du choix au Cent 33 est un luxe, pas un problème.

Le Cent 33 propose également des formules spéciales groupes: La Table du Chef pour les groupes de 6 personnes (210 € pour le déjeuner, 330 € pour le dîner) et la Table d'Hôtes pour les groupes de 7 ou 8 personnes (280 € pour le midi, 440 € en le soir). Ces prix comprennent plusieurs plats, eau et café.

Un chef étoilé en cuisine: Fabien Beaufour

Derrière un grand restaurant, vous avez besoin d'une grande équipe. Et à la tête d'une grande équipe, un grand chef. À la tête du Cent 33, il y a un grand professionnel dont la carrière et les prix parlent d'eux-mêmes: Fabien Beaufour. Ce Grenoblois doué a fait ses premiers pas dans la cuisine d'un restaurant à l'âge de 14 ans. Avide de voyages et de connaissances, il est parti enrichir ses connaissances à Londres et aux États-Unis après un bref retour en France. Il a rejoint le restaurant

Eleven Madison Park à New York, où il est rapidement devenu chef adjoint, et l'établissement a été acclamé au point de recevoir une étoile Michelin et des éloges du New York Times.

C'est en Suisse en 2011 que Fabien Beaufour a officiellement débuté en tant que chef. Il s'appuie sur les produits locaux et noue des liens étroits avec les producteurs locaux, un suivi des matières premières et une quête insatiable de qualité qui se reflète dans les plats qu'il prépare. Seulement six mois plus tard, ses efforts sont récompensés par une étoile Michelin et une excellente note de 16/20 au guide gastronomique Gault et Millau. 

Entre 2015 et 2018, Fabien Beaufour a pris les rênes dans la cuisine du restaurant Dyades du Domaine des Etangs en Charente. Cette table incontournable de la région se situe dans un cadre verdoyant idyllique avec un potager de 1,5 hectare, symbole de la cuisine éco-responsable qui caractérise le lieu. Une nouvelle étoile Michelin confirme le talent de ce jeune chef qui a décidé, fin 2018, d'ouvrir une nouvelle page de sa brillante carrière en inaugurant le Cent 33 à Bordeaux.